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如何感覺葡萄酒的平衡度
來源:
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作者:dingsong
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發布時間: 2017-06-30
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很多人問過這樣的問題，怎樣的葡萄酒才算‘平衡’？
所謂“平衡”，就葡萄酒而言，其實就是當中的酸，甜，苦，澀各種味道在口腔內與味蕾交流的平衡。各種味道在酒精和果味的襯托下會展現不同的層次，這種感覺在舌頭上恍如高空走鋼絲或藝人手中的平衡棒一樣，無論偏向那邊，都隨時會有令人“粉身碎骨”的危險；而試酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺。人一生中能真正嘗過的恐怕沒有幾回,能夠達到這種境界的，在所有飲品，唯有葡萄酒可以做到！
“平衡之道”看似虛無，亦非筆墨所能形容，更重要的是，不同的人對同樣的味道有不同的平衡標準。舉例說，一杯較差的紅葡萄酒，呷一啖，你會覺得又苦又澀，這因為紅葡萄酒的“單寧”作用，加幾片檸檬，再呷一啖，你會覺得又酸又苦，有人會覺得難以下咽，但有人反而會喜歡這種酸苦的味道；如果在這時加一點糖，直至滿意為止，這就是操縱的“平衡”。酒的濃淡，檸檬的多寡以及糖的分量，都與平衡有關，這種后天可以操縱的平衡就在你的手上。
但一般葡萄酒的“平衡”卻全由釀酒師控制。釀酒師要照顧葡萄酒的生長情況，留意葡萄酒的成熟程度，因葡萄的成熟程度決定了單寧的濃度及糖分，一切皆屬天然。完美的平衡，可反映釀酒師的修為，以及對釀制葡萄酒的執著，甚至是一種藝術的升華！
當你再喝葡萄酒的時候，嘗試從一個釀酒師的角度去理解何為“完美的平衡”，當是一大妙事。
所謂“平衡”，就葡萄酒而言，其實就是當中的酸，甜，苦，澀各種味道在口腔內與味蕾交流的平衡。各種味道在酒精和果味的襯托下會展現不同的層次，這種感覺在舌頭上恍如高空走鋼絲或藝人手中的平衡棒一樣，無論偏向那邊，都隨時會有令人“粉身碎骨”的危險；而試酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺。人一生中能真正嘗過的恐怕沒有幾回,能夠達到這種境界的，在所有飲品，唯有葡萄酒可以做到！
“平衡之道”看似虛無，亦非筆墨所能形容，更重要的是，不同的人對同樣的味道有不同的平衡標準。舉例說，一杯較差的紅葡萄酒，呷一啖，你會覺得又苦又澀，這因為紅葡萄酒的“單寧”作用，加幾片檸檬，再呷一啖，你會覺得又酸又苦，有人會覺得難以下咽，但有人反而會喜歡這種酸苦的味道；如果在這時加一點糖，直至滿意為止，這就是操縱的“平衡”。酒的濃淡，檸檬的多寡以及糖的分量，都與平衡有關，這種后天可以操縱的平衡就在你的手上。
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